彩宝网排列五走势图:山蘿省泰族的酸腌水牛皮

休彩排列五走势图50期  2018-7-3 15:45:30  美食/特產專欄客服:小黃( 16108382)

    (人民報)越南北部山蘿省木州高原以泰族同胞居多,這里不僅有著多種美麗的花卉,空氣清新,而且還以多種美食吸引游客。在木州縣泰族的眾多美食中,酸腌水牛皮是當地一種美味的特產。

    為能做成美味、脆爽的酸腌水牛皮,腌制工序最為重要。由于水牛皮厚、硬且韌,因此,要經過嚴格的初加工,吃起來才不會硬口。

    山蘿市榜村的宋文安說:“水牛皮要切的和手掌一樣大,過一下熱水,刮干凈。然后,放在木炭上烤,直到出香為止,然后洗干凈,呈金黃色就行。接著,放進鍋里煮,直到變軟即可。如果煮得太爛,牛皮就不那么爽口了?!?

    腌制這道菜的原料和調味品也至關重要,特別是少不了西北地區少數民族特有的花椒。泰族一般用西北山林中特有的野橄欖、蒜頭、辣椒、酸筍汁等調料,以及食糖、食鹽、味精,還有花生和芝麻。

    宋文安接著說:“所有調料攪拌在一起并和水牛皮腌在一塊,后來放進壇子里密封。一周后拿出來就可以吃了。和切碎的香菜涼拌,很合口?!?

    腌制好后,和野菜、香菜或香蕉花瓣一起擺盤,非常養眼。酸腌水牛皮還起到解酒、解膩等作用。因此,每逢佳節,西北地區泰族同胞家里都少不了酸腌水牛皮,它被譽為平原地區京族的酸蔥。

    如今,酸腌水牛皮已經成為山蘿省多家民族風味餐廳菜單上的一道美食。不少游客到木州旅游,也買回來食用或送人,價格只有十萬越盾一公斤。

    山蘿市樓村的良氏梅告訴記者:“以前,我常腌制酸水牛皮食用,大家都說好吃,爽口。后來,我試著賣,游客也說好吃,賣得很火,從此我就專門出售酸腌水牛皮。這樣,我家也有了額外的收入,生活改善了?!?

    品嘗這道美食的時候,我們會發現,水牛皮松脆、味濃,又有花椒特有的麻辣香、輕輕的酸味、野菜的苦而甜、芝麻花椒的酥香,讓人越吃越著迷,喝一口玉米酒更覺得美味、暖胃。來到木州,尤其是在冬天,游客非常喜歡泰族的酸腌水牛皮。它豐富了越南西北山區泰族同胞的飲食文化。(完)

                                                                       來源:越南之聲
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